il Giolitti al Gran trofeo

il Giolitti al Gran trofeo

lunedì 30 gennaio 2012

Sesto ed ultimo giorno all'Educational

Ore 9:00
Ritrovo nella hall dell'albergo e partenza per la Franciacorta. Visita a "Bellavista".
Degustazione di due cuvées: base e millesimata.


Ore 12:30
Continua il tour all'azienda vinicola Contadi Castaldi

Brunch in loco

Ore 14:00
Visita all'impresa, ai reparti e alle cantine e lezione sulla produzione dello spumante.

Analisi visiva/olfattiva/gustativa dei prodotti dell'azienda.
L'enologo della maison, Gianluca Uccelli, ci illustra le caratteristiche e ci offre un esempio alternativo di presentazione del vino col kit "Test Cuvée Design" messo a disposizione.

Ore 16:00
Saluto di commiato degli organizzatori, Vittorio Santoro e Brunella Scalvini,
Il gruppo si divide su due bus: uno per gli aeroporti e uno per la stazione.
Si ritorna nelle proprie città con la consapevolezza di un momento formativo importante, il ricordo di un'esperienza divertente e umanamente stimolante.



Quinto giorno

Ore 11:00
Degustazione di vini prodotti dall'azienda "Pratum Coler" e pranzo in loco.

Ore 15:00
Visita alla cascina "Capuzza" e agli attigui vigneti del "Lugana".

Ore 16:00
Presentazione a cura della signora Daniela Cassini, Regional Manager della "Swiss Educational Group", del college svizzero del Management Turistico Internazionale e tendenze nel mondo dell'accoglienza mondiale.

Ore 18:00
Introduzione storico-geografica del territorio alla scoperta della DOC più importante del bresciano e della zona del lago di Garda: il Lugana. Degustazione di 7 tipologie differenti.

Ore 20:00
Aperitivo e cena in loco

domenica 29 gennaio 2012

Quarto giorno

Domenica 29 gennaio 2012

Ore 8:30
Partenza per la Val Camonica

Ore 10:30
Azienda agricola "San Faustino"
Visita all'azienda agricola di produzione formaggi caprini e salumi tipici della zona
Presentazione dei formaggi della valle, a cura di Alessandro Putelli - responsabile del servizio agricoltura della Comunità Montana di Valle Camonica

Ore 12:30
Pranzo-degustazione di prodotti della Valle Camonica presso l'azienda "San Faustino"

Ore14:30
Visita guidata a Cerveno

Ore 20:00
Rientro e cena in albergo

sabato 28 gennaio 2012

Terzo giorno

Sabato 28 gennaio 2012

Ore 9:30
Azienda Agricola Agrigelateria "Corte Fenilazzo"
Benvenuto del signor Edoardo Cavaliere - "La filosofia aziendale di Corte Fenilazzo"
Work shop "La dieta mediterranea - Il gelato per una sana e corretta alimentazione", con il professor Piergiorgio Pietta

Ore 12:30
Lo "spiedo bresciano", piatto principe della cucina bresciana - a cura della famiglia Cavaliere, Azienda Agricola "Corte Fenilazzo"

Ore 14:30
Visita al Borgo di Sirmione

Ore 15:30
Visita all'azienda Agricola "Provenza" - viticoltori in Lugana e Garda Classico
Benvenuto del cav. Fabio Contato, titolare dell'azienda "Provenza" e sindaco del comune di Sirmione, Alessandro Mattinzoli
Degustazione e "Wine Challenge" e degustazione alla cieca di Lugana e Garda Classico a cura di Costantino Gabardi
Presentazione dell'olio Dop del Garda e olio extra vergine d'oliva "Azienda Agricola Provenza" e "Frantoio Caldera"

Ore 19:00
Cena presso azienda "Provenza": "Le proposte gastronomiche per valorizzare l'olio DOP del Garda" in abbinamento con Lugana e Garda Classico. A cura dello chef Piercarlo Zanotti

Ore 22:00
Rientro in hotel

venerdì 27 gennaio 2012

Secondo giorno

Ore 8:55, inizio dei lavori
L'incontro di oggi è tenuto dallo chef Gabriele Bozio e riguarda "I prodotti dell'Agricoltura bresciana per la buona pasticceria salutistica da ristorazione".
Il maestro è un profondo conoscitore di alimenti alternativi da usare nel mondo dolciario. Se si pensa che l'utilizzo dello comune zucchero da tavola (saccarosio) è del tutto bandito dalle sue ricette, si può capire quanto sia una lezione seducente oltreché interessante.
Tra le molte nozioni che ci sta fornendo, due argomenti mi sembrano davvero da approfondire: la pericolosità dei grassi idrogenati in genere e dell'olio di palma; il kuzu, amido privo di glutine ricavato dalla radice di una pianta giapponese, dai molteplici usi e rimedio contro i disturbi intestinali (diarrea, coliti), insomma un Maalox naturale; per l'utilizzo di dolcificanti a basso impatto glicemico come lo sciroppo d'agave, d'acero e di mele. Molto interessante.

Dopo la consueta pausa delle 11:00 e il pranzo a buffet delle 12,30, si riprende alle 13,30.
Il professore completa le preparazioni e intorno alle 16 inzia l'assaggio dei piatti.
Il primo riguarda il "Fagottino di mele e sfoglia al farro con salsa di melograno". La valutazione avviene "alla cieca", poiché ci vengono offerti due pirottini (uno bianco e uno marrone), e dobbiamo decidere quale ci piace di più. La platea si divide a metà, o, forse, chi ha preferito il dessert nel pirottino bianco sono leggermente in maggioranza. Il maestro ci spiega che quello apprezzato maggiomente è quello più naturale, con mele renette, baccello di vaniglia, buccia di limone, sciroppo di mele; mentre l'altro era preparato con mele golden, aroma chimico, vanillina, saccarosio.

giovedì 26 gennaio 2012

Primo giorno di lavoro

Ore 8:45
Siamo appena giunti in "Cast Alimenti", scuola alberghiera privata. Lo chef Nicola Michieletto sta per tenere una lezione: "I prodotti dell'agricoltura bresciana per una cucina del benessere alimentare e criteri per una corretta struttura del menu".
Prepara, coadiuvato da 3 suoi studenti concentrati e precisi, e mette in pratica molte ricette che ha introdotto teoricamente. Quasi tutti confezionati con alimenti alternativi macrobiotici: farine particolari, miso, tamari, lievito naturale inattivo (al posto del grana grattugiato), proteine vegetali, salsa e panna di soia, e così via. Si tratta di cibi, per lo più, frequenti nel mondo vegano.

Ore 11:30
Pausa caffé

Ore 11:45
Si riprende la lezione

Ore 12:45
Pranzo a buffet a cura di "CastAlimenti"

Ore 13:30
Lo Chef Nicola Michieletto continua la lezione eseguendo le ricette fornite nel programma descritte in mattinata.

Ore 16:45
Il Maestro Assaggiatore, Marino Damonti, ci trascina tra i segreti del mondo della Grappa in maniera giocosa e divertente, intervallando le spiegazioni con giochi e numeri di prestigio. Assaggio di tre grappe (dell'azienda che andremo a visitare tra pochi minuti) differenti: morbida, Malvasia delle Lipari e barricata.

Ore 18:00
Visita alla distilleria "Peroni Maddalena". Segue degustazione di varie tipologie della ditta, accompagnando con Grana Padano, frollini e cioccolatini in abbinamento.

Ore 19:30
Cena presso "CastAlimenti"

Ore 21:30
Rientro in albergo

Insalata soffice di mare e finocchio


Pasta di mais, riso, kamut bianco, farro bianco al ragu vegetale



Ravioli di kamut bianco ripieni di alghe e salsa wasabi in brodo di miso bianco
Timballino di riso basmati integrale con cuore di gorgonzola e noci


Riso venere al teriaki di seppie

Tacchino ritonnato in miso di riso, maionese di soia e prugne umeboshi
Salmone in bassa cottura al miso di riso bianco


Cappasanta avvolta in turbante di crudo e germogli di soia







mercoledì 25 gennaio 2012

Si parte!

Ore:10:37
In anticipo su ogni aspettativa, anche la più rosea, sono già di fronte alla carrozza 4 del treno che mi porterà a Brescia. Ad attendermi la gentile signora Angelisa mi porterà alla fiera in cui si svolgerà l'Educational tour organizzato dal concorso "Il Gran Trofeo d'Oro della Ristorazione Italiana" che durerà una settimana circa, fino a martedì 31 gennaio compreso.

15:30
Arrivo e sistemazione in hotel "Best western". Ho osservato distrattamente, ma mi sembra senza dubbio un "4 stelle". Me lo conferma la visione della camera: king bed enorme e bagno fantastico.
Passo alla lettura del plico di benvenuto del "Gran Trofeo", consegnatomi alla reception.
Ritrovo nella hall alle 18.
Siamo nella sala riunioni della Provincia di Brescia per il saluto di benvenuto da parte delle istituzioni, nella persona dell'assessore Tommasoni e il pasticcere Massari.

http://it.m.wikipedia.org/wiki/Palazzo_Martinengo_Cesaresco_Novarino